Lebensmittelverschwendung in Altenheimen - ein Werkzeug für eine bessere Ernährungsversorgung

Messung von Lebensmittelverschwendung als Qualitätsindikator
Die systematische Messung von Lebensmittelverschwendung liefert wichtige Erkenntnisse über:
- Wie viel von dem servierten Essen tatsächlich konsumiert wird
- Welche Mahlzeiten oder Gerichte oft unberührt bleiben
- Mögliche Mängel in der Ernährungsversorgung

Warum ist die Messung von Lebensmittelverschwendung wichtig?

Unterernährung bekämpfen
- Bis zu 50% der älteren Menschen in Heimen laufen Gefahr, unterernährt zu sein
- Nährstoffberechnungen sind sinnlos, wenn das Essen nicht gegessen wird

Verbesserung der Mahlzeitenqualität
- Identifizieren Sie Gerichte, die nicht geschätzt werden
- Anpassen der Portionen an individuelle Bedürfnisse

Wirtschaftliche Gewinne
- Weniger Verschwendung führt zu geringeren Lebensmittelkosten
- Ressourcen können für höhere Qualität umverteilt werden

So implementieren Sie die Messung von Lebensmittelverschwendung

Grundlegende Messmethoden

Tellerabfall
- Wiegen oder schätzen Sie die Reste nach jeder Mahlzeit
- Dokumentieren Sie in einem einfachen Protokoll

Kühlschrankkontrolle
- Registrieren Sie ungenutzte Lebensmittel, die entsorgt werden
- Analysieren Sie Muster über die Zeit

Analyse und Maßnahmen

Verantwortung des Chefs
- Stellen Sie Routinen für regelmäßige Messungen sicher
- Ressourcen für Nachverfolgung zuweisen

Rolle des Küchenpersonals
- Anpassen der Portionen an Alter und Aktivitätsniveau
- Experimentieren Sie mit kleinen Änderungen beim Kochen

Einsatz des Pflegepersonals
- Beobachten und melden Sie Essverhalten
- Geben Sie dem Küchenteam Feedback über Vorlieben

Dokumentation und Nachverfolgung

Aufgabe der Krankenschwester
- Verknüpfen Sie Lebensmittelverschwendung mit dem Ernährungszustand
- Kennzeichnen Sie Risikopersonen für zusätzliche Nachverfolgung

Monatliche Bewertung
- Analysieren Sie Trends in der Menge der Verschwendung
- Passen Sie Menüs und Serviermethoden an

Praktische Tipps zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung

Für die Bewohner
- Bieten Sie kleinere Portionen mit der Möglichkeit zum Nachfüllen an
- Passen Sie die Konsistenz der Speisen an die Kaukapazität an
- Schaffen Sie eine angenehme Essumgebung, die den Appetit anregt

Für die Küche
- Lagern und handhaben Sie Lebensmittel optimal
- Nutzen Sie Reste kreativ in Suppen und Eintöpfen
- Arbeiten Sie mit den Bewohnern bei Präferenzen zusammen

Reflexionsfragen - Lebensmittelverschwendung

Pflegepersonal
- Welche Bewohner neigen dazu, am meisten Essen zu lassen?
- Wie können Sie die Mahlzeiten attraktiver gestalten?

Manager, Krankenschwester, Ergotherapeut und Physiotherapeut
- Welche Gerichte erzeugen den meisten Abfall und warum?
- Wie können Sie Einkäufe und Bestellungen an den Abfall anpassen?

Bewohner und Angehörige
- Was würde Sie/ den Älteren dazu bringen, mehr zu essen?
- Welche Esskulturen sind wichtig zu erhalten?

Erland Olsson
Fachkrankenpfleger
Sofrosyne - Bessere Pflege jeden Tag